番茄膏是高浓缩番茄酱，鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。高浓缩番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽后，经浓缩、装罐、杀菌而成。高浓缩番茄酱常用作鱼、肉等食物烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味品。